Togliete al polipo interiora, occhi e bocca. Battetelo su di un piano di marmo o assicuratevi che l'abbia fatto il pescivendolo perchè altrimenti resterà duro. Mettetelo in una casseruola con poca acqua, coprite e fate cuocere lentamente per meno di mezz'ora lasciandolo poi raffreddare nella sua acqua.
Mentre il polipo cuoce pulite e lavate il sedano, strofinatelo con mezzo limone per evitare che annerisca, togliete le partilegnose e tagliatelo a pezzetti.
Scolate il polipo, tagliatelo a pezzetti, mescolatelo al sedano e condite con aglio tritato, aceto, olio, sale e pepe.